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quinta-feira, 24 de junho de 2010

FICHA TÉCNICA PARA CALCULAR CUSTO DE VENDA

A ficha técnica foi criada para automatizar a elaboração de pratos e receitas, diminuir os desperdícios e prejuízos além de gerar informações de controle financeiro importantes para administração de um restaurante. Segue abaixo as funções da ficha técnica:

Funções:
- Calcular todos os custos de alimentos de uma receita,
- Calcular a quantidade líquida e bruta de ingredientes,
- Calcular o nível de aproveitamento dos ingredientes,
- Calcular o rendimento da receita,
- Definir preços e custos por porções,
- Incluir as despesas diretas e indiretas no custo das receitas,
- Padronizar as receitas através de medidas exatas,
- visualizar os pratos através de fotos.
1-primeiro voce compra tudo o que voce precisa para asua receita esse vai ser o seu custo total. ex: 57 reais
2-faça os bem casados de acordo com o peso ou o tamanho desejado
3-se rendeu por exemplo 40 bem casados de 50 gramas vc tem 2kg de produto final
4- então podemos calcular o custo por unidade assim; R$57,00 dividido por 40 unidades é igual a R$1,42, se um bem casado custa R$1.42 o cento vai sair por R$142,00
5-se for vender por quilo seria assim: R$57,00 dividido por 2kg(57.00 dividido por 2.000gramas)=R$28,50 divide por 2=R$14.25 o quilo.
lembre-se que eu usei valores ficticios...vc deve usr o calculo de acordo com o seu custo...o lucro deve ser de até 70%em cima do custo bruto.. por exemplo meu bem casado custa R$1,42 de custo, então eu adiciono 70% de mão de obra ai ele vai custar R$2,40 unidade final. espero que vc entenda.

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